Как сохранить мясо дичи в наилучшем качестве

Jul 18, 2023

Еда, которую наши семьи получают путем пометки оленя, лося, индейки или любого другого дикого животного, — это одна из самых невероятных частей охоты, если обращаться с мясом осторожно!

Кончики рогов покачивались взад и вперед, пока большой олень шел ко мне через гребень. Я мгновенно почувствовал, как учащенно учащается сердцебиение, и глубоко вздохнул, чтобы сохранять спокойствие и сосредоточенность. Гон был уже поздно, и мудрый старый олень потерял бдительность в поисках последней олени, о которой, возможно, потребуется уход. Олень не обращал внимания на свое окружение и использовал свой нос, чтобы вести его по активной охотничьей тропе. Я медленно поднял лук и нацелил его на тропу. Олень остановился на 32 ярдах, чтобы понюхать следы, и моя стрела пролетела сквозь него.

Олень пошатнулся и попытался уйти в укрытие, но упал на землю в 12 ярдах от того места, где он стоял, когда я выстрелил. Момент казался сюрреалистичным, и я не мог поверить, что олень упал, видя мою позицию. Встреча заняла несколько секунд, но готовность и сосредоточенность гарантировали, что морозильную камеру заполнит достаточный запас оленины.

Падение оленя менее чем в 50 ярдах от моей стойки облегчило борьбу с ним в ускоренном порядке. Большинству оленей, добытых при стрельбе из лука, дается время умереть, прежде чем они выйдут по тропе, но когда они падают на виду, это упрощает задачу. Полевая обработка и охлаждение животного как можно скорее всегда были приоритетом. Мы обрабатываем дичь дома и наслаждаемся контролем качества, который она обеспечивает.

Необходимо ли как можно скорее переодеться в походную одежду? При падении животного на землю немедленно начинают снятие шкуры и разделку. Мясные магазины и скотобойни, работающие с домашним мясом, придерживаются ряда стандартов для обеспечения качества. Следуя тем же принципам, что и в отношении дичи, животное всегда очищают и охлаждают как можно быстрее.

Чтобы обеспечить высокое качество мяса, существуют некоторые хитрости полевой разделки. Я вспоминаю совет, который дал мне старый фермер, когда я поймал своего первого оленя. Я вытащил нож и собирался начать с задней части оленя. Тем не менее, мой наставник провел обучение по уходу за волосами на туше или на ней. Он указал на грудину и сказал мне обратить внимание на то, как растут волосы. Всегда стригите волосы, так как стрижка против них означает высвобождение сотен фолликулов. Во время снятия шкуры волосы шли вниз по ногам, а не вверх. Внимание к деталям во многом повлияло на то, насколько чистыми были тушка и мясо после выполнения задач.

Мешки для дичи могут помочь защитить мясо от грязи, волос и листьев. Если поблизости есть насекомые, противомикробный спрей или обработанный мешок для дичи предотвратят рост бактерий.

Регулируемые специалисты по обработке мяса обязаны охлаждать тушу и поддерживать ее температуру примерно от 34 до 36 градусов по Фаренгейту. Старение приводит к высыханию, поэтому влажность может сыграть роль, а также поток воздуха, предотвращающий появление плесени на мясе. Использование вентилятора, обеспечивающего движение воздуха над мясом, будет иметь значение.

У охотников не всегда есть доступ к холодильнику; Выбор правильного снаряжения будет означать, что вы всегда будете лучше всего заботиться о своем мясе. Предпочтительно не допускать попадания воды в мясо, так как на нем могут размножаться бактерии. Однако, если вы охотитесь в жарком климате, подойдет баня с ледяной водой в холодильнике. Холодильник со льдом на дне, слой картона или даже полотенце — тогда мясо поможет быстро охладить животное. Рекомендуется разрезать его на более мелкие кусочки или группы мышц.

Другой вариант — одеть оленя в полевых условиях и набить полость мешочками со льдом. Кости излучают холод через тело животного, а шкура обеспечивает изоляцию, сохраняющую холод. Снятие шкуры все равно можно сделать как можно скорее, но это позволит выиграть некоторое время.

Когда с животного разделывают и снимают шкуру, легко увидеть, где может произойти заражение. Содержимое желудка или сгустки крови следует как можно скорее очистить от тушки. Возьмите ведро с водой и чистую тряпку и приступайте к промыванию тех мест, которые в этом нуждаются. Не несите его на автомойку и не распыляйте, так как загрязнение разлетится по всей туше. Часто меняйте воду, пока все не станет чистым. Очистка раны от бродхеда также предотвратит рост бактерий.