14 лайфхаков с кухонными ножами, которые вам нужно освоить

Apr 10, 2023

Если вы готовите еду с нуля, вам, скорее всего, придется использовать кухонные ножи, чтобы выполнить работу. По данным AV Club, ножи являются одним из самых важных инструментов для поваров, настолько, что им разрешено приносить свой собственный набор, когда они участвуют в кулинарных соревнованиях.

Хороший набор ножей может улучшить или испортить конечный результат при приготовлении блюда, поэтому важно инвестировать в качественные инструменты и знать, как правильно их использовать. Существует бесчисленное множество брендов ножей, в том числе многие бренды знаменитых шеф-поваров, поэтому выбор правильного набора может оказаться непростой задачей. После того, как вы приобрели ножи, пришло время с ними познакомиться.

Помимо простой нарезки и измельчения фруктов и овощей, на самом деле существует множество различных приемов, которые значительно облегчат вашу жизнь при использовании ножей. Будь то освоение различных техник резки или открытие уникальных способов применения ножей, следующие советы обязательно помогут вам в следующий раз, когда вы возьмете их в руки.

Вы можете подумать, что то, как вы нарезаете ингредиенты, не имеет большого значения при приготовлении. В конце концов, разве все это не будет иметь одинаковый вкус? Но в зависимости от того, какое блюдо вы готовите, определенные методы кухонного ножа подходят больше, чем другие. Вот почему важно понимать терминологию, относящуюся к методам резки.

Знание основных способов нарезки фруктов, овощей и других ингредиентов сэкономит вам массу времени при приготовлении следующего блюда. Кроме того, он может открыть ваш кулинарный мир множеству новых способов приготовления, которые вдохнут новую жизнь в ваши блюда. Существует множество различных разрезов, но достаточно придерживаться пяти основных разрезов ножом. Есть батоннет (нарезанный спичочным ножом), брюнуаз (особый вид игральных костей), шифонад (нарезанный в виде ленты специально для листовых овощей), жюльен (небольшой нарез спичечным ножом) и Македуан (квадратный кубик размером в четверть дюйма). куб).

По словам Порча, каждый год ножи становятся причиной тысяч травм, из-за чего люди попадают в больницы с порезами различной степени тяжести. Эти травмы часто возникают, когда кто-то нарезает слишком быстро или измельчает ингредиенты странной формы, из-за чего рука соскальзывает. Обращение с кухонными ножами не должно пугать вас, если вы покинете кухню, и вы можете освоить множество методов, которые сделают работу с ножами намного безопаснее. Некоторые приемы, например использование когтевого захвата при удерживании предметов нережущей рукой, лучше защитят ваши пальцы.

Другие методы включают в себя улучшение захвата самого ножа. Некоторые профессиональные повара посоветуют вам держать нож у основания рукоятки — почти так, чтобы вы частично захватывали лезвие. Еще один трюк, сделанный своими руками, — взять несколько резинок и обернуть ими ручку ножа. Резиновые ленты обеспечат легкий захват рукоятки ножа, позволяя нарезать ингредиенты, не опасаясь, что нож легко соскользнет и порежет руку. Только не позволяйте более крепкой хватке вызвать у вас ложное чувство безопасности. Вы все равно хотите нарезать или нарезать ломтики на безопасной скорости.

Если вы посмотрите кулинарное шоу по телевизору, вы удивитесь, насколько легко профессиональный повар нарезает овощи. Хотя может показаться, что на нарезку лука у вас уйдет целый час, профессиональный повар нарежет его кубиками за считанные секунды. Это требует многих лет практики, но есть конкретные приемы, которым можно научиться так же быстро, не отправляясь в кулинарную школу. Одно дело держать нож правильно, но не менее важно овладеть точными движениями нарезки.

При измельчении ингредиентов не обязательно использовать измельчающие движения. Вместо этого вы хотите раскачивать нож. Это не только более простой способ нарезать ваши любимые блюда, но и удобнее для ножей. Острые лезвия предназначены для горизонтальных движений по твердым поверхностям, таким как разделочная доска. Некоторые движения вверх и вниз могут ускорить процесс затупления лезвий.