Ножи, которые нужны каждому повару, а некоторые им просто нужны

Apr 18, 2023

Вероятно, нет такой важной покупки кухонного инструмента, как кухонные ножи. И легко растеряться от разнообразия стилей, цен, размеров и материалов.

Но хотя вы, возможно, захотите изучить эту категорию ножей до конца своих кулинарных дней, выбрать пару универсальных кухонных ножей может быть несложно.

Многие профессионалы скажут вам, что вы можете умело выполнить практически любую кухонную задачу, используя как поварской нож, так и нож для очистки овощей, и что, хотя добавление других ножей в ваш арсенал привлекательно и может быть полезно, в этом нет строгой необходимости.

Если только это не зубчатый нож, который действительно должен быть у каждого повара.

Зубчатые ножи в основном используются для нарезки хлеба; зубчатый край позволяет пилить вперед и назад, не сжимая буханку. Его также можно использовать для других продуктов, например помидоров.

Покупая ножи, выбирайте те ножи, которые вам нравятся, а не коробочный набор, иначе у вас могут остаться те, которые вам не нравятся.

НОЖ ДЛЯ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ

Просто маленький нож для задач, требующих большей ловкости и точности, чем нож большего размера.

Длина лезвия обычно составляет около 3 дюймов. Используйте нож для очистки овощей, чтобы очистить фрукты и овощи, скажем, или отделить креветки. Я думаю, что прямое, а не изогнутое лезвие облегчает задачу нарезки.

НОЖ ПОВАРА

Покупка требует немного больше размышлений. Большинство поварских ножей имеют длину 8 или 10 дюймов, от валика (где лезвие встречается с ручкой) до кончика лезвия. Многим профессиональным поварам нравятся более длинные 10-дюймовые ножи, но, как и во всем, что касается ножей, все зависит от ваших предпочтений и уровня комфорта. Если вам удобнее обращаться с более коротким 8-дюймовым ножом, то вам следует выбрать именно этот размер. Чем длиннее лезвие, тем больше вы сможете нарезать за один раз.

Используйте поварской нож для большинства кухонных работ: от измельчения лука и чеснока до нарезки моркови, нарезки жаркого и снятия костей с курицы.

Опять же, если вы любитель ножей и хотите иметь в запасе 4-, 6-, 8- и 10-дюймовые ножи, то вы сможете подобрать оптимальный нож для любой задачи. Но знайте, что с одним хорошим поварским ножом, а также ножом для очистки овощей и зубчатым ножом вам больше ничего не понадобится.

ЧТО ИСКАТЬ

Покупая нож, особенно тот, на который вы собираетесь потратить реальные деньги, вам обязательно нужно держать его в руке. Представьте, что вы им пользуетесь, и буквально делайте режущие движения, чтобы проверить, как он ощущается в вашей руке. Это должно иметь некоторый вес.

Убедитесь, что рядом с заклепками или ручкой нет трещин, а также в местах, которые могут показаться грубыми и позволить скопиться остаткам.

Для изготовления ножей используются три основных типа металла: углеродистая сталь, нержавеющая сталь и высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углеродистая сталь, как правило, самая твердая, а нержавеющая сталь — самая мягкая. Чем тверже металл, тем легче его сохранять острым. Однако более твердый металл также требует большего ухода.

Углеродистая сталь легко ржавеет, поэтому эти ножи необходимо постоянно мыть и сушить, чтобы избежать изменения цвета. Многие профессиональные повара считают это прекрасным компромиссом, но домашние повара могут предпочесть что-то, требующее меньшего ухода.

Многие качественные коммерческие ножи, предназначенные для домашних поваров, изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, за которой легче ухаживать, чем за прямой углеродистой сталью, и она сохраняет остроту дольше, чем нержавеющая сталь.

ВАРИАЦИИ

Ножи повара часто делят на два основных типа: японские и немецкие, или западные. Японские ножи обычно тоньше и острее, многие из них изготовлены из углеродистой стали, требующей особого ухода. Ножи немецкого типа более долговечны, хотя могут быть не такими острыми. Японские ножи часто затачиваются вручную и имеют более прямое лезвие для более точной нарезки. Оба являются отличными вариантами.

Если вы хотите углубиться, вы можете найти ножи из шведской стали, ножи из французской стали и многое другое, а также множество ножей, произведенных в США. Некоторые компании, производящие высококачественные кухонные ножи в США, - это Steelport, Schmidt Brothers и Faneema Cutlery.