По мнению эксперта, помол кофе таким способом — большая ошибка

Jul 13, 2023

Плюс то, что, по его мнению, вам следует использовать вместо этого.

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Амазонка

Так вот в чем дело: взяться за новую задачу на кухне может быть непросто. От приготовления идеальной чашки кофе до приготовления идеальной пиццы дома — мы заручаемся помощью экспертов и профессиональных поваров в нашей новой серии «Вот в чем дело» и спрашиваем их, какие продукты, по их мнению, необходимы.

Чашка хорошего кофе по утрам превосходит все, и это часто сводится к выбору правильных инструментов. Чтобы помочь вам оптимизировать настройку, мы попросили совета у эксперта по кофе. Одна из самых важных вещей, которые он видит, — это люди, использующие неправильную кофемолку.

«Очень важно молоть свежий кофе», — говорит Мацей Касперович. Он директор по кофе (какая должность!) в Trade Coffee, ведущем онлайн-рынке свежего кофе от обжарщиков со всей страны. «Он на вкус более живой, менее затхлый и более ароматный». Но он добавляет: «Очень важно, какую кофемолку вы используете».

Касперович объясняет, что цель помола кофе — достичь «золотой точки» одинакового помола. С помощью шлифовальных станков с лезвиями, таких как этот, добавляет он, этого «очень трудно достичь».

«Поскольку частицы кофе вращаются, ударяясь о лезвия, некоторые частицы часто соприкасаются с лезвиями, а другие нет, поэтому, хотя у вас определенно останется более мелкий помол, чем дольше вращается ваше лезвие, они не будут особенно равномерными. ", - объясняет Касперович. Конечным результатом является слишком большая экстракция воды из более мелких частиц, и чашка кофе одновременно кислая и горькая.

Фактически, Касперович даже сказал, что он рекомендовал бы покупать предварительно молотый кофе в обжарочной машине или кофейне, а не использовать дома кофемолку с лезвиями.

Но если вам нужен свежий вкус, есть один инструмент, который рекомендует Касперович, — это шлифовальная машина с жерновами. Его лучший выбор — Baratza Encore. Он описывает ее как домашнюю кофемолку средней ценовой категории, которая отлично справляется со своей задачей и более надежна, чем более дешевые кофемолки.

Амазонка

Покупать:Orchard Encore, 150 долларов вAmazon.com

«В кофемолке с жерновами кофе подается через два острых конуса или диска с острыми лезвиями, а расстояние между этими жерновами определяет размер частиц. Более равномерный размер помола поможет вам получить более гладкую чашку, независимо от того, какой сорт кофе, который вам нравится», — говорит Касперович.

Однако, если цена немного высока, есть еще один вариант: «За немного меньшую цену кофемолка OXO тоже работает очень хорошо», — говорит Касперович. Мы также назвали ее нашим лучшим выбором в нашем руководстве по лучшей кофемолке благодаря простоте ее использования. Во время тестирования нам понравилось, что он не слишком громкий и всегда производит зерна нужного помола, не тратя при этом денег.

Амазонка

Покупать:Кофемолка OXO Burr, 100 долларов на amazon.com

Если вы решите купить Baratza, OXO или другой фаворит в области еды и вина, ради бога, не используйте шлифовальную машину. Пожалуйста.