7 ошибок, которые портят ваши кухонные ножи

May 30, 2023

Совершаете ли вы какие-либо из этих ошибок с кухонными ножами?

Наши кухонные ножи легко воспринимаются как нечто само собой разумеющееся. Мы используем эти инструменты для нарезки, нарезки кубиками и измельчения всех видов ингредиентов во время ежедневного приготовления пищи — так же, как это делают лучшие кухонные комбайны. При повседневном использовании лезвие неизбежно тупится и изнашивается. Но знаете ли вы, что можете ускорить процесс и ухудшить ситуацию?

Есть несколько распространенных ошибок при обращении и уходе за кухонными ножами — ошибки, которые могут повредить кромку лезвия или, по крайней мере, вызвать проблемы с безопасностью. Если вы хотите узнать об этом все, мы собрали 7 ошибок, которые портят ваши кухонные ножи. Избегая этих ошибок, вы продлите срок службы своих кухонных ножей, а также улучшите их общую производительность.

Кроме того, вот 7 умных способов хранения кухонных ножей.

Все ножи время от времени нуждаются в заточке. Это так, даже если вы обращаетесь с ними с особой осторожностью и точностью. При каждом использовании и каждом контакте с лучшими разделочными досками лезвие постепенно затупляется. Со временем вы заметите, что нож не режет так легко, часто разрывая предметы, когда вы (с силой) распиливаете их насквозь.

Это не только усложнит задачу, но и может создать угрозу безопасности. Естественно, когда вы рубите тупым лезвием, требуется большее давление, что увеличивает вероятность поскользнуться и несчастных случаев.

Но прежде чем вы побежите покупать новый нож, научитесь затачивать нож довольно просто, и это поможет вашему ножу прослужить долгие годы. Вы можете купить специальную точилку для ножей — доступны как ручные, так и электрические варианты, например, двухступенчатая точилка для ножей KitchenIQ 50009 Edge Grip (10,50 долларов США, Amazon). Или вы можете использовать точильный камень. В любом случае вам следует начать с насечки/стороны с крупной зернистостью, а затем перейти на насечку/сторону с мелкой зернистостью. Не забывайте также регулярно затачивать лезвие — вам следует затачивать лезвие до или после каждого использования с помощью стали — это сгладит небольшие зазубрины на лезвии и увеличит время, которое вы можете пройти между полной заточкой.

Полное руководство и пошаговые инструкции см. в разделе «Как заточить нож».

Хранить кухонные ножи в ящике стола — ужасная привычка. Во-первых, лезвия затупятся и покроются, если по ним ударятся другими предметами. В то же время они могут нанести некоторый ущерб всему, что вы сохранили, или даже самому розыгрышу. Оставлять ножи незакрепленными в руке тоже не совсем безопасно. Слишком легко порезаться, ища посуду. Острое лезвие может быть зарыто, и его будет трудно обнаружить в занятом ящике.

Избегайте этой ошибки и храните ножи правильно. Существует несколько вариантов.

Специальный блок для ножей поможет держать ваши ножи отдельно и организованно — некоторые из них даже оснащены встроенными точилками для ножей. Магнитные полоски, которые удерживают ножи на стене, также очень популярны. Если у вас бегают маленькие дети, лучше всего подойдет блок для хранения вещей в ящике, например, блок бамбуковых ножей в ящике Noble Home & Chef Store (26,74 доллара США, Amazon).

Мы не можем не подчеркнуть этот момент: не кладите кухонные ножи в посудомоечную машину. Посудомоечные машины — худшее средство для ножей — и вот почему. Высокая температура и влажность могут привести к деформации и ржавчине. Кроме того, любые деревянные ручки разбухнут и треснут. Само лезвие тоже может затупиться от такого агрессивного моющего средства.

В конечном счете, это плохая идея, даже если инструменты имеют ручки из поликарбоната и на них написано, что их можно мыть в посудомоечной машине. Эти типы ножей могут так же легко прийти в негодность, и в течение нескольких циклов на них может появиться коррозия и ржавчина. Например, компания Victorinox рекомендует мыть вручную даже ножи с синтетическими ручками, несмотря на то, что их можно мыть в посудомоечной машине.

Вместо этого тщательно мойте кухонные ножи вручную (в перчатках) теплой мыльной водой и губкой. Всегда держите его за ручку и проводите по направлению к краю лезвия. Керамические ножи можно промывать под проточной горячей водой, а углеродистую сталь следует просто протирать тканью из микрофибры. Не используйте воду для очистки углеродистой стали, так как этот металл быстро ржавеет. Обязательно тщательно высушите кухонный нож перед тем, как положить его на хранение. Не оставляйте его сохнуть на воздухе.