Коль

Apr 06, 2023

По адресу реклама@hurdmedia.com | 06 июня 2023 г.

Подпись к коль-слоу: Хрустящая и красочная, эта коль-слоу предлагает привлекательный способ насладиться вкусным и питательным угощением. ЛАУРА КУРЕЛЛА/фото

Благодаря мистеру Эвано, пожилому джентльмену из района моего детства, кольраби была моей любимой на протяжении большей части моей жизни. Произносится как «Ка-лоу-робби», и я до сих пор помню тот день, когда он дал мне мой первый кусочек.

Тонкий сырой, слегка соленый ломтик, наколотый на конец его очень острого ножа.

Хоть я и боялся лезвия, очарование тонкого ломтика, истекающего собственным соком, слепо привлекло меня - за глаза!

Ах, как я наслаждался его мягким, сочным вкусом и влажным, хрустящим хрустом. Воспоминание, которое я храню до сих пор.

«Кольраби особенная». Сказал г-н Эвано. «Чтобы сделать один глобус, нужно все растение, поэтому вам придется наслаждаться каждым кусочком».

Мистер Эвано был прав. Кольраби не только особенная, в нее еще и легко влюбиться.

Согласно историческим данным, кольраби предпочитали как европейские дворяне, так и крестьяне. Даже Карл Великий был без ума от этого. Коронованный император Священной Римской империи в 800 году нашей эры, он приказал выращивать кольраби на всех землях, находящихся под его правлением.

По-немецки «капуста-репа» кольраби попала в Северную Индию в 1600-х годах, где индуисты считали ее важным продуктом своего рациона наряду с рисом и зеленью.

Совсем недавно этот скромный овощ нашел свое применение в кухнях Израиля, Китая и Африки.

Хотя кольраби использовалась по всей Италии, Франции и Германии со времен Карла Великого до наших дней, американцы никогда не обращали на нее особого внимания, за исключением городка Гамбург, штат Мичиган. Место, которое назвало себя «Мировой столицей кольраби». Я не шучу!

Для тех, кто незнаком с этой жемчужиной овоща, ее внешний вид чем-то напоминает репу. Однако его вкус мягкий и деликатно сладкий, а текстура хрустящая и влажная.

Существует несколько разновидностей, в том числе Белая Вена, Пурпурная Вена, Великий Герцог, Гиганте (также известный как «Супершмельц»), Пурпурный Дунай и Белый Дунай.

Из этих сортов фиолетовые сорта считаются более сладкими, чем зеленые.

Хотя весь овощ съедобен, сырой или приготовленный, маленькая, молодая кольраби — от 1 1/2 до 2 дюймов в диаметре — считается самой лучшей по вкусу и текстуре.

По мере созревания кольраби имеет тенденцию становиться деревянистым, сухим и волокнистым, поэтому предпочтительны кольраби небольшого размера, не более 2 1/2 дюйма в диаметре.

Ищите кольраби с еще прикрепленной зеленью и свежими темно-зелеными листьями.

Хотя кольраби хорошо хранится в холодильнике до одного месяца, желтые листья указывают на то, что она не свежая.

Стебли и листья кольраби также обладают мягким вкусом, который хорошо сочетается с сырыми салатами или обжаренными и подаваемыми в любом месте, где другая зелень сулит хорошие новости.

Вот несколько быстрых рецептов кольраби, которые, возможно, и вы влюбитесь в нее — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Лаура Курелла — отмеченный наградами разработчик рецептов, обозреватель кулинарных изданий, домашний повар и пожизненный житель региона Великих озер Среднего Запада. Она будет рада вашим комментариям по адресу [email protected].

Кольский салатВкусный салат, который хорошо сочетается с рыбой.

• 2 небольшие кольраби • 1 стакан редиса • 1 столовая ложка белого винного уксуса • 1 чайная ложка сахара • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки • 2 столовые ложки оливкового масла

Очистите две небольшие кольраби. Измельчите кольраби и редис. Для этого вы можете использовать кухонный комбайн. Я натираю вручную на терке для сыра. Смешайте 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки в стеклянной миске. Взбейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте измельченные овощи и перемешайте. Охладите в течение 30 минут или больше. Порций по рецепту: 2.

Хрустящая кольраби

• 1 кольраби • 1/4 стакана лимонного сока • Нерафинированная минеральная морская соль по вкусу.

Нарежьте кольраби тонкими ломтиками и разложите по тарелке веером. Выжмите на ломтики свежий лимонный сок, а затем при желании посыпьте солью. Перед подачей дайте промариноваться 30 минут при комнатной температуре. Порций по рецепту: от 1 до 2.